少酸梅汤手艺人都奉这位皇帝作祖师爷。
相传元末,朱元璋还做过卖乌梅的小商贩,当时正值瘟疫横行,他自己也不幸感染,一病不起。在头昏眼热时,他嗅到库房阵阵乌梅酸气,当即感觉精神振作了许多,鬼使神差,他以乌梅为主料,搭配山楂、甘草两味中药加水煮成汤,服用几日后,竟出乎意料地痊愈了。
这段野史不知真假,但朱皇帝确实对酸梅汤情有独钟,酸梅汤也因此成了明朝宫廷里的日常养生保健饮品,后又传到民间,发展及至今时,才成了寻常百姓家消暑解渴,去油解腻的常见饮料。
关琅自己也煮过酸梅汤喝,对里面的门道还算清楚。
当他瞧见端上来的酸梅汤色泽,眼中闪过一丝诧异。
这碗梅汤色泽为浓厚的褐色,不是市面上那种勾兑出来的汤汁浅红色的清淡色泽。
而且嗅进鼻子里,还带着一股淡淡的烟熏味。
“这酸梅汤应该味道很纯正。”关琅还没入口,就断定这酸梅汤味道不会差。
唐棠闻言迫不及待捏起汤匙准备品尝。
宋老头则古怪地扫了关琅一眼,许是不服气关琅一脸笃定自信的模样,出声反驳道:“你光看看就能知道味道?”
“嗯。”关琅点点头,对老宋的质疑不置可否。
钓鱼他是新手,但吃这件事他很在行。
唐棠听见两人“争论”?也有些好奇,放下汤匙,睁着双大眼睛好奇地看着关琅,等待解释。
“老宋你闻到一股淡淡的烟熏味了吗?这股味道,是因为乌梅这味原材料是用烟熏出来的,所以梅汤也就带上了点这种独特的味道,要是勾兑的,甜味有余,但入口不纯,也没有烟熏味,所以这一定是店家自己熬制的,而不是用酸梅膏勾兑的。”关琅笑笑解释道。
他平时没事就看烹饪书籍,渐渐懂得也就多了。
唐棠有些崇拜地看着关琅,没想到一碗酸梅汤还有这么多讲究呢。
和配合他的唐棠不同,宋老头显得像个老刺头。
“我怎么没闻到烟熏味?而且就算是店家熬制的,不是勾兑的,味道就纯正了?”老宋突然莫名其妙杠了起来。
关琅奇怪地看了他一眼,怎么问题这么多?
但他还是接着耐心解释道:“虽然熬制酸梅汤的食材大同小异,但用料好坏,新鲜程度却有不同,只有优质的原料一同熬制两次个把小时,才能将乌梅、桂花、山楂、陈皮、甘草和冰糖等原料的味道充分熬制出来,颜色也才会呈浓郁的深褐色,瞧这碗里的汤汁色泽也明白店家是下了功夫熬制,味道不会差的。”
唐棠的眼神更加钦佩,她这个小吃货对更上级的精致吃货有种本能的崇敬。
关琅略有得意,嘴角勾起笑意。
谁都喜欢这种被人崇拜的感觉。
老宋瞥见此幕才微微点头,不枉他扮蠢人。
也就他对关琅一面如旧,有种看自己子侄的亲切,才如此上心。
三人动起汤匙,舀了一匙送进口中。
梅汤入口醇润,带着丝丝冰气,凉彻心脾。
汤中夹着清淡的草药味和桂花香气,却丝毫不显苦涩,舌尖仿佛有粒乌梅炸开,让人喝了一口就忍不住接着舀下一勺。
滴答滴答的雨声入耳,在这阴湿的梅雨时节,坐在清幽静谧的小弄堂里慢悠悠喝着酸梅汤,让人格外惬意。
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