其实楚南也只晚了几分钟而已,大家纷纷表示没事,开始关心起今天中午主播准备做什么美食了。
“今天我准备做红烧羊肉拉面,食材已经摆在料理台上了。”楚南呼了一口气,开始讲解如何制作。
“首先我们来给羊腿肉焯水。”羊腿肉已经提前清洗切好,楚南拿出炒锅,开火后冷水下羊肉,然后又放入葱段和姜片去腥。
这些步骤已经在直播中出现过很多次,楚南基本不再讲解了。
等锅中水沸腾后,水面浮起一层灰色血沫,他把羊肉捞出,温水冲洗,放在一边备用,随后又架起砂锅,倒入食用油,开中火,把大葱、姜片和蒜瓣撒入锅中爆香。
待葱姜的香气弥漫后,楚南才把清洗好的羊肉倒入砂锅中,再倒入两勺生抽、一勺老抽以及一小把冰糖。不断翻炒后,冰糖融化进汤汁,变得粘稠,此时楚南才把准备好的调料包拿出来。
“这个调料包里面有八角、桂皮、白芷、花椒和香叶,我用纱布系紧了,这样像花椒这样不好挑出的调料就不会吃到嘴里了。”楚南给观众展示了调料带里的具体内容后,才把料包放入锅中,加水煮沸。
没多久,红烧羊肉特有的酱香就弥漫到整个直播间,哪怕砂锅上还盖着盖子,此时砂锅内部咕噜咕噜沸腾,大家都已经开始眼巴巴地留口水了。
呜呜,楚老师,羊肉什么时候可以吃我已经等不及了。
1等不及了
楚南笑了笑,把燃气灶转成小火道“时间还早着呢,羊肉需要多炖一会才能软烂入味,我们现在先来做拉面。”
“拉面顾名思义,就是拉抻出来的面条,口感上会比我之前做的手擀面更劲道一些。”楚南从冰箱中拿出了面团,揭开保鲜膜,面团表面油光水亮,“揉面我用的高筋面粉,因为拉面需要拉抻,对面团的弹性要求比较高,所在在原本和面的基础上,我还加了少许盐,在表面抹油后,放冰箱里醒一夜,这样面筋会更松弛,拉的时候也不易断。”
其实拉面的面团还需要拉面剂或者蓬灰,但是楚南没买到,只好让面团醒的时间延长,不过这样也大大增加了拉面难度,拉面途中面条很容易拉断,没有经验的人很难做成功。
楚南先在锅中烧水,随后才开始正式拉面,他在案板上洒上面粉,然后把面团反复揉搓,再慢慢拉长,一边抻一边抖,面团每次都会撞击到案板上,发出沉闷的声音,等面团展成两臂长后,楚南又将面团螺旋对折,继续重复上面的步骤。
这一通花里胡哨的操作让直播间的观众直接看懵了,大家都没想到原来面团还能这么玩,而且也没断,这哪里是在做美食,简直是在变魔术。
随后只见楚南又将其揉成面团,再擀开成椭圆形的面片,表面撒上面粉,沿着轴线上
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