炒好,装在竹制筲箕里,趁热赶紧倒入鎚窝里。
陆家的鎚窝是石制的,一大块石头,中间掏空,就变成了鎚窝。
这鎚窝还是个老古董,年龄比陆明羽还大。
之前一直放在楼梯间里面吃灰,直到昨天才被陆湛翻出来,得以重见天日。
将炒好的干辣椒放入鎚窝,然后用石锤,一锤一锤的慢慢捶。
陆湛蹲在院子里,卖力的捶打干辣椒。
每一次捶打,都会让热辣辣的干辣椒变成碎末,越来越细碎。
到最后,就成了辣椒粉。
有了辣椒粉,接下来就是做红油辣椒。
将辣椒粉放在不锈钢盆里面,放入盐巴,酱油,先将辣椒粉调和。
接下来,则是最关键的事情,烧油!
开火,等铁锅烧热,放入菜籽油,小火慢慢烧。
等油烧热后,关火。等待油温慢慢降下来。
这一步是最后一步,也是最为关键的一步。红油辣椒好不好吃,就看能不能准确把握油温。
油的温度太高,淋在辣椒粉上,瞬间就能烧糊辣椒粉。这就是为什么,有些红油辣椒吃起来有股糊味。
油的温度太低,则不能入味,吃起来一股子菜籽油味道,完全没有红油辣椒的香味。
温度一定要刚刚好,不能太热,不能太冷。
陆湛掐着时间,等油温降了四成多的时候,果断端起锅,将整锅的油倒入辣椒粉里面。
温热的油,一进入辣椒粉,就进行着化学作用。
陆湛赶紧放下锅,用筷子搅拌辣椒粉。
经过充分的搅拌,一大盆红油辣椒就做好了。
辣椒沉下去,油自觉浮上来。这样的红油辣椒,无论是用来拌菜,还是用来做蘸水,都是一道美味。
陆家饭馆一共摆了六张桌子,每张桌子都有一个装着红油辣椒的调味瓶。
陆湛将六个调味瓶收了,把里面的红油辣椒一倒,调味瓶清洗干净,将自己刚做好的红油辣椒装入调味瓶里面。
陆明羽见了,就说陆湛败家。
调味瓶里面的红油辣椒还能吃,怎么就全倒掉。难不成她做的红油辣椒就那么难吃?
陆湛笑道:“妈,你尝尝我做的红油辣椒。”
陆明羽用筷子蘸了点来吃,不得不承认,陆湛就是比她强。比起陆湛的红油辣椒,自己做的根本没资格拿出来。
陆明羽轻咳一声,她也是要面子的,“不错,以后多做点。”
陆湛说道,“我们自己晒辣椒,味道肯定更好。”
现在正是辣椒出产的季节,这个时候买新鲜辣椒回来晒,正是时候。
陆明羽应下,“行,明天一早我就去菜市场看看,能买多少买多少。天天买一点,等到九月份,应该能晒不少干辣椒。”
陆湛又说道:“妈,该准备做豆瓣了。”
陆明羽大手一挥,很干脆地说道:“辣椒我买回来,豆瓣你自己做。”
陆明羽想得很通透,陆湛在厨房有天分,她就不抢陆湛的活。
趁着客人还没上门,陆湛又炒了一盆臊子,用来做臊子面。
黑客,棉花,还有葫芦娃,三只闻到臊子香味,都跑了进来。
陆湛舀了三勺臊子,配上米饭,分别装在三个饭盆里。另外还拿了一个不锈钢汤盆,装了半碗骨头汤,放在三只面前。
这就是三只的午饭。
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