菜盛出放在了一边。严柯看不懂他的操作了:“你在做什么?”
颜惜宁不紧不慢的解释道:“配菜的香味需要先激发出来,稍后炖煮的时候味道会更香。”
严柯问的不是这个:“我是问,为什么辣椒不和其他的菜一起下锅。”
颜惜宁乐了:“你现在才问这个问题是不是晚了?!”辣椒都出锅了,他才问这个问题。
不过他还是配合道:“干辣椒容易糊,稍稍炸一下就可以了。”
严柯若有所思的点点头:“哦。”
盛出配菜后,锅底还留了不少底油,颜惜宁在油中撒了一点点细盐,用锅铲在底油中搅合一下后,他将筲箕中滤干水的泥鳅们一股脑倒入锅中。
泥鳅平直的身体遇到热铁锅后开始卷曲,锅中爆出热烈的声响。颜惜宁将铲子搁在一边的盘子中,他换了一双长筷子将堆叠起来的泥鳅分散开贴着铁锅,没一会儿大铁锅一周贴了一层卷曲的泥鳅肉。
这时候撒盐的作用就显现出来了,即便贴着铁锅那一侧的泥鳅肉熟了,翻动它们时,泥鳅身上的肉也没有被粘下来。
在严柯的印象中,鱼肉不管怎么做都会有一股腥味,更别说只能喂鸭子的泥鳅了。可没想到泥鳅煎制一会儿后,浓郁的香味扑鼻而来,顺着他的口鼻直往五脏六腑中钻。
他不由得吸了吸鼻子:“闻着挺不错。”
颜惜宁笑着应了一声:“煎好之后再炖煮,味道会更好。”
煎泥鳅急不得,泥鳅皮下蕴藏着丰富的脂肪,煎制到一定程度之后会爆开。当锅中传出细微的爆裂声时,颜惜宁放下筷子盖上了锅盖。
锅盖下泥鳅们正接受铁锅的洗礼,灶台边,颜惜宁正接受严柯的审视。严柯似笑非笑,这让颜惜宁有一种正在做坏事被抓包的感觉。
还好颜惜宁脸皮厚,他早就对严柯免疫了。
等揭开锅盖时,锅中的泥鳅们已经煎得两边的皮上出现了一层金色的锅巴。诱人的煎鱼香味扑鼻而来,馋得白陶探出了身体眼巴巴的看向锅子。
当香味到达顶峰时,颜惜宁往锅中浇了两勺开水。开水一入锅,煎泥鳅的香味被冲淡了一些。
开水正好没过泥鳅,金色的泥鳅们在开水中寻到了自己的位置,它们随着滚沸的开水微微的动着。温度让油脂快速乳化,清澈的开水很快变成了乳白色。。
这时候事先炸好的配菜有了用武之地,颜惜宁将它们倒在了汤汁中。随后他在锅中加入了适量的白酒、白糖和酱油。
楚辽的酱油很醇厚,质地像膏。只要小小的一勺,乳白色的汤汁就染上了好看的棕红色。
品了品汤汁的咸淡后,颜惜宁往锅中加了一小勺盐。做好这一切之后,他盖上了锅盖:“白陶,火不要太大,就这样慢慢炖煮。”
白陶得令:“好嘞,少爷!”
趁着泥鳅炖煮的功夫,
请收藏:https://m.zhanglonghu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)